Les Fraises

L'origine de la fraise 

          Les Romains se faisaient déjà des masques de beauté à base de fraises ! Mais jusqu'au début du XVIIIème siècle, l'Europe ne connaît que de toutes petites fraises de bois ; rien à voir avec nos variétés actuelles comme la Darselect ou la Cléry par exemple ! Il existe aujourd'hui plus de 600 variétés qui diffèrent par leur taille, texture, couleur et saveur. Toutes délicieuses, elles marquent souvent l'arrivée des beaux jours ...

Comment la conserver ?

          C'est un fruit fragile qui ne supporte ni les chocs ni la chaleur. La fraise se consomme rapidement après achat. Il faut la choisir avec une belle couleur, un pédoncule bien vert et sans tâche.

Comment la consommer ?

          C'est le dessert idéal ! Pauvre en calories, elle se consomme aussi bien nature, avec un peu de sucre et de crème, ou quelques gouttes de citron ou d'orange. On peut aussi la préparer en salade de fruits, en mousse, en sorbet, en jus ou en coulis. Ou la cuisiner en tarte, charlotte, crumble, ou en confiture. La fraise se marie aussi très bien avec d'autres fruits de saison ou des herbes aromatiques.

Et voila vous savez tout sur la fraise !!!

La Charlotte Aux Poires

Préparartion : 60 min / Cuisson : 10 min.

Moyennement difficile.

Pour préparer une charlotte pour 6/8 personnes il vou faut :

• 30 biscuits à la cuillere
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 boîte de poires au sirop
• 100 g de sucre
• 1 petit verre d'alcool de poire
• 2 dl de lait (2,5 dl)
• 300 g de crème fraîche
• 3 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Préparation de la crème anglaise :

Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur. Amenez à ébullition.
Mélangez dans une terrine, les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre de façon à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Versez le lait petit à petit sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs. Remettez à épaissir à feu très doux. Dès que la crème nappe la cuillere, retirez du feu.
Egouttez la gélatine, la mélangez à la crème anglaise. Laissez refroidir.
Mettez la crème fraîche très froide dans une jatte. Ajoutez un glaçon. Fouettez-la de façon à obtenir une belle crème fouettée. Mélangez-la à la crème anglaise tiède.

Montage de la Charlotte :

Egouttez les fruits en conservant le jus. Versez un peu de ce jus dans une assiette creuse. Mélangez l'alcool de poires.
Trempez les biscuits à la cuillere et en tapissez le fond et les bords d'un moule (20 - 25 cm de diamètre).
Versez une couche de crème, les poires coupées en quartiers. Versez à nouveau de la crème, remettez une couche de poires. Terminez par le reste de crème.
Recouvrez le tout avec les biscuits trempés dans le mélange.
Placez au frais 12 heures.
Pour démouler, trempez le moule dans de l'eau chaude.

Et voila le resultat :

La Pâte à Tartiner Au Chocolat Noisette

Préparation : 5 min / Cuisson : 10 min.

Facile !

Pour préparer une pâte à tartiner il vous faut :

• 100 g chocolat noir

• 100 g chocolat au lait

• 15 cl lait concentré sucré

• 50 g de purée de noisettes

• 5 cl crème liquide

Faites fondre le tout dans une casserole à feu doux. Remuez pour obtenir un mélange homogène. Quand vous obtenez une préparation lisse, versez-la dans des pots en verre. A conservez-la dans un endroit sec. 

Dégustez la sur une bonne baguette toute fraîche !!!

Et voila le resultat :

Les Pois Chiches Au Chorizo Et Tomates

Préparation : 10 min / Cuisson : 25 min

Facile.

Pour préparer ce plat pour 6 personnes il vous faut :

  - 300 g de pois chiches cuits
  - 200 g de chorizo
  - 1 grosse boîte de tomates pelées
  - 1 gousse d'ail
  - 3 cuillères à soupe d'huile
  - persil, romarin
  - sel et poivre

Hachez l'ail et le faites revenir dans l'huile chaude à la cocotte.
Rajoutez le chorizo coupé en rondelles, saupoudrez de romarin et de persil haché.
Ajoutez les tomates égouttées et coupées en morceaux et laissez cuire 10 min.
Rajoutez les pois chiches laissez cuire 15 min.
Salez et poivrez au goût et servez.

Et voila le resultat :

Le Boeuf Aux Carottes Et Aux Epices

Préparation : 20 min / Cuisson : 90 min

Très facile.

Pour préparer un boeuf pour 6 personnes il vous faut :

•   - 750 g de boeuf tendre

•   - 600 g de carottes

•   - 4 oignons

•   - 2 gousses d'ail

•   - 2 cuillères à café rase de gingembre en poudre

•   - 4 cuillères à soupe de sauce soja

•   - 1 cuillère à café de mélange "5 épices" (badiane, girofle, cannelle, fenouil, poivre)

•   - 3 cuillères à soupe d'huile

Détaillez le boeuf en petits cubes. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites blondir les oignons avec le gingembre dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail, le boeuf, la sauce de soja et les épices. Mouillez d'eau jusqu'à recouvrir la viande.
Amenez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure.
Découpez les carottes en fines rondelles, ajoutez-les à la viande et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Et voila le resultat :

Le Cake à La Tomate, Chèvre Et Basilic

Préparation : 35 min / Cuisson : 50 min.

Très facile.

Pour préparer un cake pour 4 à 6 personnes il vous faut :

•   - 3 oeufs

•   - 150 g de farine avec levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/2 sachet de levure)

•   - 8 cl d'huile d'olive

•   - 12,5cl de lait

•   - 100 g de gruyère râpé

•   - 200 g de fromage de chèvre frais

•   - 3 petites tomates (ou 2 grosses)

•   - 8 feuilles de basilic ciselées

•   - 100 g de lardons fumés (découennés)

•   - poivre

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Passez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, puis pelez-les et épépinez-les.
Coupez-les ensuite en petits dés et faites-les revenir dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et poivrez.
Toute l'eau doit d'évaporer, retirez du feu.
Pendant que les tomates refroidissent, faites dorer les lardons, laissez-les s'égoutter sur un papier absorbant.
Emiettez le chèvre en gros morceaux, puis ajoutez les tomates, les lardons froids et le basilic.
Dans un bol, fouettez les oeufs, ajoutez la farine, et mélangez. Ajoutez l'huile, le lait chaud, le gruyère râpé et enfin le mélange chèvre + tomates + lardons.
Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 45 min, jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte propre.
Laissez refroidir un peu, et démouler sur une grille.

Et voila le résultat :

La Tarte Des Iles à L'Ananas Et à La Noix De Coco

Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min.

Moyennement difficile.

Pour préparer une tarte pour 4 personnes il vous faut :

•   - 250 g de pâte sablée

•   - 5 tranches d'ananas frais

•   - 25 cl de crème fraîche fleurette

•   - 3 oeufs

•   - 100 g de noix de coco râpée

•   - 80 g de sucre

•   - 1/2 gousse de vanille fendue et grattée

•   - 1 poignée de raisins secs

•   - 1 pot de confiture d'abricots

•   - 5 cl de rhum

•   - 1 poignée d'amandes effilées ou de copeaux de noix de coco

Laissez tremper les raisins dans le rhum au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte.
Fouettez la crème fleurette avec la pulpe de la gousse de vanille, les oeufs, la noix de coco râpée et le sucre. Ajoutez les raisins secs égouttés (réservez le rhum).
Versez le mélange sur le fond de pâte.
Posez dessus l'ananas coupé en petits dés. Enfournez la tarte et laissez cuire 30 minutes.
Faites tiédir la confiture d'abricots avec le rhum. Dès la sortie du four, badigeonnez la tarte de confiture tiède. Parsemez d'amandes ou de copeaux de noix de coco et laissez refroidir.

Et voila le resultat :

La Terrine De Carottes Aux Asperges

Préparation : 45 min / Cuisson : 60 min.

Facile.

Pour préparer des terrines pour 4 personnes il vous faut :

•   - 150 g de crème fraîche

•   - 100 g de beurre (10+70+20)

•   - 4 oeufs

•   - 30 cl de lait

•   - 100 g de gruyère râpé

•   - 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

•   - 500 g de carottes

•   - 1/2 oignon

•   - 500 g d'asperges

•   - 50 g de farine

•   - 2 cuillères à soupe de chapelure

•   - sel et poivre

Epluchez, lavez et faites cuire les carottes en rondelles environ 20 minutes, puis les réduire en purée.
Epluchez soigneusement les asperges et éliminez les parties dures où se trouvent la majorité des fibres. Les cuire 20 mn. Egouttez sur un linge.
Epluchez et hachez l'oignon. Le faire revenir dans 10 g de beurre. Ajoutez la purée de carottes et laissez cuire quelques instants sur feu vif pour l'assécher.
Faites une béchamel : faites fondre 70 g de beurre, ajoutez la farine, remuez puis versez le lait. Laissez épaissir puis ajoutez le gruyère. Assaissonnez puis incorporez la purée de carotte.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.
Beurrez un moule à cake et saupoudrez les parois de chapelure. Remplissez le moule avec la préparation aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettez au four 1 heure.
Faites fondre les 20 g de beurre restant dans une casserole, ajoutez la crème fraîche et le cerfeuil haché. Salez et poivrez. Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Démoulez la terrine et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.

Et voila le resultat :

La Tartine Au Carpaccio De Boeuf

Préparation : 10 min / Cuisson : 0 min.

Très facile.

Pour préparer une tartine pour une personne :

•   - 2 belles tranche de pain complet

•   - 2 tranches (carpaccio) de boeuf

•   - du parmesan frais râpé

•   - de l'huile d'olive

•   - du basilic

•   - du poivre

•   - du sel

Mettez le carpaccio de boeuf sur une des tranche de pain, poivrez, salez un peu.
Ajoutez le basilic ciselé dessus.
Mettez le parmesan par-dessus et ajoutez un filet d'huile d'olive.
C'est délicieux !

Et voila le resultat :

La Tartelette Sablée Aux Fraises

Préparation : 30 min / Cuisson : 12 à 15 min.

Facile.

Pour préparer 6 tartelettes il vous faut :

•   - 1 pâte sablée

•   - 250 g de fraises

•   - 1 pot de gelée de framboises

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etalez la pâte dans les moules beurrés.
Faites cuire les fonds de tarte au four pendant 12 à 15 minutes.
Equeutez les fraises et disposez-les, entières ou coupées en morceaux, sur les fonds de tarte.
A l'aide d'un pinceau, nappez généreusement chaque tartelette de gelée.

Et voila le resultat :